Le bánh xèo, on appel aussi ‘’la crêpe Vietnamienne’’. Le mot ‘’xèo’’ est le son quand on fait ce crêpe. Les crêpes sont les mêmes partout, mêmes modes de traitement, mais le bánh xèo de Nha Trang en particulier, ou la région centrale en général, est différente par rapport à des crêpes de Saïgon ou du Sud-Vietnamien.
De retour dans le temps précédent, le moule pour faire le bánh xèo est probablement la "variante" du moule pour faire le ‘’bánh căn’’, origine de Ninh Thuận, où le peuple Chăm produit des articles ménagers en terre cuite tels que: fours, pots, bocaux…, le bánh xèo est vendu aux provinces voisines telles que: Phan Thiết, Khánh Hoà, Bình Định, Phú Yên ...
Un four peut être composé de 4 à 6 moules, d'un diamètre de plus d'un pouce ou plus. Certaines familles aiment manger du petit bánh xèo, d'autres préfèrent un peu plus grand. Au fil du temps, le moule en terre est peut-être facile à casser, non durable, et des moules en fer avec poignées ont été conçus pour une manipulation facile. Le moule en fer doit être attaché à un bâton sur la poignée pour éviter la chaleur pour les mains.
Les fruits de mer à Nha Trang sont vraiment fraiche, donc la garniture de crêpes populaire est composée de calamars et de crevettes. Certaines personnes aiment manger des crêpes aux crevettes, certaines personnes aiment les crêpes aux calamars, certaines personnes aiment les deux. Les crêpes aux crevettes sont généralement plus croquantes que les crêpes aux calamars parce que les calamars sortent de l'eau. Cependant, si vous savez choisir les calamars et laisser la crêpe "bouger" un peu, vous pouvez toujours obtenir une délicieuse crêpe aux calamars croustillants.
Il y a des gens qui aiment manger des crêpes croustillantes, mais il y a des gens qui aiment manger des crêpes frais. Fini un bol de bánh xèo avec la sauce de poisson ‘’nước mắm’’ puis on a envie de manger un autre… Les légumes attachés sont : laitue, chou jeune, des légumes amers et des herbes.
La saveur des crêpes est également déterminée par la sauce. Certaines personnes font juste la sauce’’nước mắm’’ en ajoutant du piment, du jus de citron, assaisonnent avec du sucre au goût. La sauce ‘’nước mắm’’ au goût salée, sucrée, aigre ... En général, la recette dépend de la personne qui transforme, surtout la couleur doit être belle (rouge, jaune, crevette citron flottant sur le visage) pour être attractive.
Les crêpes aux crevettes ou calamars vendues dans de nombreux endroits de la ville, le prix est environ de 5.000 à 10.000 VND / pièce, en moyenne, chaque personne mange à peu près 4-5 pièces. Outre la zone centrale de Nha Trang, il y a des crêpes vendues à la campagne (Vĩnh Lương) à seulement 1.000 VND / pièce, environ 10 km, nord du centre-ville.
Les endroits:
- Bánh xèo Cô Tám - 6 rue Tháp Bà – ville de Nha Trang
- Quán bánh xèo – 151 rue Trần Nguyên Hãn – ville de Nha Trang
- Bánh xèo ruelle 172 Bạch Đằng - ville de Nha Trang
- Bánh xèo Tháp Bà, rue Tháp Bà- ville de Nha Trang
